బుద్ధ రైస్ గా ప్రసిద్ధి చెందిన ఒక ప్రత్యేకమైన నల్ల వరి రకం ఉంది దానిని ‘కాలా నమక్’ అంటారు. ఈ రకం సాగు బుద్ధుని కాలం (క్రీ.పూ. 600) నాటిది అని చెబుతారు. దీని వెనుక ఒక పవిత్రమైన కథతో పాటు, ఎన్నో అద్భుతమైన ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు దాగి ఉన్నాయి. వేలాది సంవత్సరాలుగా తన సువాసనను, ప్రత్యేకతను కోల్పోని ఈ దివ్యమైన వరి రకం విశేషాలు తెలుసుకుందాం..
కాలా నమక్ (బుద్ధ రైస్) చరిత్ర: ఉత్తరప్రదేశ్ మరియు నేపాల్‌లోని తెరాయ్ ప్రాంతంలో పండించే ‘కాలా నమక్’ వరి రకం, బుద్ధుని వారసత్వంగా పరిగణించబడుతుంది. కపిలవస్తు ప్రాంతంలో స్థానికులు ప్రసాదంగా కోరినప్పుడు, బుద్ధుడు తన బిక్షాపాత్రలోని ధాన్యాన్ని వారికి ఇచ్చి, ఈ ప్రత్యేకమైన సువాసన ఎప్పుడూ తనను గుర్తు చేస్తుందని దీవించారని ఒక పురాణ గాథ ఉంది. అందుకే దీనికి ‘బుద్ధ రైస్’ అనే పేరు స్థిరపడింది.
దీని పేరుకు తగ్గట్టుగా దీని పొట్టు నలుపు రంగులో ఉంటుంది (‘కాలా నమక్’ అంటే నల్ల ఉప్పు). ఈ బియ్యం వండినప్పుడు వచ్చే సువాసన బాస్మతి కంటే కూడా శక్తివంతంగా, ప్రత్యేకంగా ఉంటుంది. ఈ విశిష్టత కారణంగానే ఐక్యరాజ్యసమితికి చెందిన ఆహార, వ్యవసాయ సంస్థ (FAO) దీనిని ‘ప్రపంచంలోని ప్రత్యేక వరి’గా గుర్తించింది.
ఆరోగ్యపరమైన అద్భుత ప్రయోజనాలు: కాలా నమక్ కేవలం రుచి, సువాసనకే కాకుండా, ఆరోగ్యానికి కూడా మేలు చేస్తుంది. ఇందులో సాధారణ వరి కంటే దాదాపు రెట్టింపు ప్రోటీన్ (11%) ఉంటుంది. ముఖ్యంగా ఇనుము (Iron), జింక్ (Zinc) వంటి సూక్ష్మపోషకాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఇవి రక్తహీనత మరియు రోగనిరోధక శక్తి లోపాలను నివారించడంలో సహాయపడతాయి.
ఇది తక్కువ గ్లైసెమిక్ ఇండెక్స్ (Low Glycemic Index – GI: 49% నుండి 52%) కలిగి ఉండటం వల్ల డయాబెటిస్ ఉన్న వారికి అనుకూలమైనది. అంతేకాక ఇందులో ఆంథోసైనిన్ వంటి యాంటీఆక్సిడెంట్లు పుష్కలంగా ఉన్నాయి, ఇవి గుండె జబ్బులను నివారించడంలో చర్మ ఆరోగ్యాన్ని మెరుగుపరచడంలో మరియు అల్జీమర్స్ వంటి వ్యాధులను తగ్గించడంలో సహాయపడతాయని నమ్ముతారు.
కాలా నమక్ వరి అనేది కేవలం ఒక ధాన్యపు రకం కాదు ఇది సంస్కృతి, ఆధ్యాత్మికత మరియు ఆరోగ్య ప్రయోజనాల కలయిక. మన వారసత్వ సంపద అయిన ఈ రకమైన వరిని పరిరక్షించడం, దానిని ఆహారంలో భాగం చేసుకోవడం ఆరోగ్యవంతమైన భవిష్యత్తుకు మార్గం.
