ప్రకృతి మనకు ప్రసాదించిన అద్భుతమైన ఆహార పదార్థాలలో ‘తేనె’ అగ్రస్థానంలో ఉంటుంది. వేల సంవత్సరాల క్రితం ఈజిప్ట్ పిరమిడ్లలో భద్రపరిచిన తేనె ఇప్పటికీ పాడవకుండా ఉందంటే అది ఎంతటి శక్తివంతమైనదో అర్థం చేసుకోవచ్చు. రుచికి తియ్యగా ఉండటమే కాదు, తనలో ఎన్నో ఆరోగ్య రహస్యాలను దాచుకున్న తేనె గురించి కొన్ని ఆసక్తికరమైన విషయాలు, అది ఎందుకు పాడవదు అనే శాస్త్రీయ కారణాలను ఇప్పుడు వివరంగా తెలుసుకుందాం.
అమృతం లాంటి తేనె: మనం తినే ఆహార పదార్థాలు ఏదో ఒక సమయానికి పాడైపోతాయి. కానీ తేనె మాత్రం ఇందుకు మినహాయింపు. కొన్ని వందల ఏళ్లయినా తేనె తన రుచిని, గుణాన్ని కోల్పోదు. దీని వెనుక ప్రకృతి సిద్ధమైన ఒక అద్భుతమైన సైన్స్ దాగి ఉంది.
తేనె ఎందుకు పాడవదు?: తేనెలో తేమ శాతం చాలా తక్కువగా ఉంటుంది. ఏదైనా పదార్థం పాడవాలంటే అందులో బాక్టీరియా చేరాలి. కానీ తేనెలో నీరు లేకపోవడం వల్ల బాక్టీరియా అక్కడ జీవించలేదు. దీనికి తోడు తేనె ఈగలు తేనెను తయారు చేసే క్రమంలో ‘గ్లూకోజ్ ఆక్సిడేస్’ అనే ఎంజైమ్ను కలుపుతాయి. ఇది హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. ఇది సూక్ష్మజీవులను దరిచేరనీయకుండా ఒక సహజ రక్షణ కవచంలా పనిచేస్తుంది. అందుకే తేనె వెయ్యేళ్లయినా చెక్కుచెదరదు.
సహజసిద్ధమైన యాంటీబయోటిక్: పురాతన కాలం నుండి తేనెను కేవలం ఆహారంగానే కాకుండా ఔషధంగా కూడా వాడుతున్నారు. ఇందులో ఉండే యాంటీ ఆక్సిడెంట్స్, యాంటీ బాక్టీరియల్ గుణాలు గాయాలను నయం చేయడానికి ఉపయోగపడతాయి. గొంతు నొప్పి, దగ్గు వంటి సమస్యలకు తేనె ఒక రామబాణంలా పనిచేస్తుంది. అందుకే దీనిని ‘లిక్విడ్ గోల్డ్’ అని పిలుస్తుంటారు.
రంగు మరియు రుచిలో మార్పులు: నిజమైన తేనె కాలక్రమేణా గడ్డకట్టడం జరుగుతుంది. చాలామంది ఇది చెడిపోయిందని అనుకుంటారు, కానీ అది తేనె యొక్క స్వచ్ఛతకు సంకేతం. తేనెలోని గ్లూకోజ్ అంశం వల్ల ఇలా జరుగుతుంది. దానిని కొద్దిగా వేడి నీటిలో ఉంచితే మళ్లీ సాధారణ స్థితికి వస్తుంది. అలాగే తేనె ఏ పూల నుంచి సేకరించబడింది అనే దానిపై దాని రంగు, రుచి ఆధారపడి ఉంటాయి.
తేనెలో విటమిన్లు, ఖనిజ లవణాలు మరియు ఎంజైములు పుష్కలంగా ఉంటాయి. ఇది శరీరానికి తక్షణ శక్తిని ఇస్తుంది. చక్కెరతో పోలిస్తే తేనె ఆరోగ్యానికి ఎంతో మేలు చేస్తుంది. పరగడుపున గోరువెచ్చని నీటిలో తేనె, నిమ్మరసం కలుపుకుని తాగడం వల్ల జీర్ణక్రియ మెరుగుపడటమే కాకుండా బరువు తగ్గడానికి కూడా సహాయపడుతుంది.
గమనిక: మార్కెట్లో దొరికే కల్తీ తేనె విషయంలో జాగ్రత్తగా ఉండాలి. బెల్లం పాకం లేదా చక్కెర కలిపిన తేనె ఆరోగ్యానికి హానికరం. అలాగే, ఏడాది లోపు వయసున్న చిన్నపిల్లలకు తేనెను తినిపించకూడదని వైద్యులు సూచిస్తుంటారు.
