శాకాహారులకు ప్రోటీన్ అందాలంటే పప్పు దినుసులు, బీన్స్, శనగలే ప్రధాన ఆధారం. అయితే చాలామంది వీటిని తిన్న తర్వాత కడుపు ఉబ్బరంగా ఉందని, గ్యాస్ వస్తోందని ఇబ్బంది పడుతుంటారు. దీనికి కారణం ఆ పప్పులు కావు, మనం వాటిని వండే పద్ధతిలో చేసే చిన్న పొరపాటే! కేవలం ఒక చిన్న చిట్కాతో ఈ సమస్యను ఎలా అధిగమించవచ్చో, పోషకాలను ఎలా పూర్తిగా పొందవచ్చో ఇప్పుడు క్లుప్తంగా తెలుసుకుందాం.
జీర్ణ సమస్యలకు అసలు కారణం ఇదే: పప్పులు, బీన్స్ వంటి వాటిలో ఫైబర్ ఎక్కువగా ఉంటుంది. వీటిలో ఫైటేట్స్, ఎంజైమ్ ఇన్హిబిటర్స్ అనే పదార్థాలు ఉంటాయి. ఇవి మన జీర్ణ ప్రక్రియను మందగింపజేస్తాయి. వీటిని నేరుగా వండేయడం వల్ల అవి సరిగ్గా ఉడకవు, ఫలితంగా కడుపులో గ్యాస్, బ్లోటింగ్ (కడుపు ఉబ్బరం) వంటి సమస్యలు తలెత్తుతాయి. ఇక ఇది ప్రోటీన్ లోపం కాదు, వంట చేసే ముందు మనం పాటించని జాగ్రత్త వల్ల వచ్చే ఇబ్బంది.
నానబెట్టడం.. ఒక అద్భుత పరిష్కారం: ఈ సమస్యకు అతి సులభమైన పరిష్కారం ‘నానబెట్టడం’. పప్పు దినుసులను వండే ముందు కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రంతా నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల వాటిలోని ఫైటేట్స్ తగ్గిపోతాయి. నీటి వల్ల ఎంజైమ్స్ యాక్టివేట్ అయ్యి, పప్పులు తేలికగా జీర్ణమయ్యేలా మారుతాయి. ఇలా చేయడం వల్ల వండిన తర్వాత అవి త్వరగా ఉడకడమే కాకుండా, శరీరానికి అవసరమైన పోషకాలను సులభంగా గ్రహించేలా చేస్తాయి.
శనగలు, బీన్స్ విషయంలో జాగ్రత్త: సాధారణ పప్పుల కంటే శనగలు, రాజ్మా, ఇతర బీన్స్ రకాలు జీర్ణం కావడానికి ఎక్కువ సమయం పడుతుంది. వీటిని కనీసం 8 నుండి 12 గంటల పాటు నానబెట్టడం చాలా ముఖ్యం. నానబెట్టిన తర్వాత ఆ నీటిని పారబోసి, మంచి నీటితో కడిగి వండుకోవాలి. ఇక దీనివల్ల గ్యాస్ కలిగించే కారకాలు తొలగిపోయి, మీ పొట్ట హాయిగా ఉంటుంది.
పోషకాల సంగతి ఏంటి?: చాలామంది నానబెడితే పోషకాలు పోతాయని అనుకుంటారు, కానీ అది నిజం కాదు. నిజానికి నానబెట్టడం వల్ల పప్పుల్లోని యాంటీ-న్యూట్రియెంట్స్ తొలగిపోయి, అసలైన విటమిన్లు, మినరల్స్ శరీరానికి బాగా అందుతాయి. ఇక ఆరోగ్యకరమైన జీవనశైలి కోసం ప్రోటీన్ ఎంత ముఖ్యమో, అది సరిగ్గా జీర్ణం కావడం కూడా అంతే ముఖ్యం.
శాకాహార ప్రోటీన్లు శరీరానికి ఎంతో మేలు చేస్తాయి. వండే ముందు కాస్త సమయం కేటాయించి వాటిని నానబెట్టడం అలవాటు చేసుకుంటే, గ్యాస్ సమస్యలు లేకుండా హాయిగా పప్పు దినుసులను ఆస్వాదించవచ్చు. ఆరోగ్యకరమైన వంట పద్ధతులే మన ఆరోగ్యానికి పునాది!
గమనిక: తీవ్రమైన గ్యాస్ట్రిక్ సమస్యలు లేదా జీర్ణకోశ వ్యాధులు ఉన్నవారు, నానబెట్టినా ఇబ్బంది అనిపిస్తే ఒకసారి డైటీషియన్ లేదా డాక్టర్ను సంప్రదించడం మంచిది.
