చాలా మంది ఉల్లి ఆకులతో కూర తయారు చేసుకుంటారు. ఇది తినేందుకు చాలా రుచిగా ఉంటుంది. ఈ ఆకుల్లో ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు కూడా దాగి ఉన్నాయి. అయితే మెులకెత్తిన ఉల్లిపాయ ఎప్పుడైనా తినేందుకు ట్రై చేశారా? ఉల్లిపాయలు ఎక్కువ కాలం నిల్వ ఉంచినప్పుడు అవి మొలకెత్తడం ప్రారంభిస్తాయి. కొందరు దీనిని తింటే.. మరికొందరు మాత్రం తినేందుకు ఇష్టపడరు. మనం మార్కెట్ వెళ్లినప్పుడు కూడా మెులకెత్తిన ఉల్లిపాయలు కనిపిస్తాయి. కొందరు వీటిని ఇష్టంగా తెచ్చుకుని తింటారు. వీటిని తినడం వల్ల ఏమైనా ఆరోగ్య ప్రయోజనాలు ఉన్నాయా..?
మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయలు ప్రాథమికంగా ఉల్లిపాయ గడ్డల నుండి పెరిగే ఆకుపచ్చ రెమ్మలు. నిల్వ చేసిన ఉల్లిపాయలు వేడి, తేమకు గురైనప్పుడు ఇది జరుగుతుంది. మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయలు తినడానికి సురక్షితంగా ఉన్నప్పటికీ, అవి కొద్దిగా సూక్ష్మమైన రుచి, ప్రత్యేకమైన ఆకృతిని కలిగి ఉండవచ్చు.
కొందరు వాటిని వంటలో ఉపయోగించేందుకు ఇష్టపడతారు. మరికొందరు మొలకెత్తిన భాగాలను తీసేసి.. మిగిలిన ఉల్లిపాయలను ఉపయోగిస్తారు.
ఈ ఉల్లిపాయలు నిజంగా ఆరోగ్యకరమా?
తాజా ఉల్లిపాయలతో పోల్చినప్పుడు మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయలు రుచి, ఆకృతి, పోషకాల కూర్పులో కొన్ని మార్పులకు లోనవుతాయి. నిజానికి కొన్ని సందర్భాల్లో ఈ ఉల్లిపాయల్లో యాంటీఆక్సిడెంట్లు, ఫైటోకెమికల్స్ అధికంగా ఉంటాయి. అయితే ఉల్లిపాయల్లో ఉండే మినరల్స్ మాత్రం అలాగే ఉంటాయి. మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయల గురించి, వాటిని వంటలో ఎలా ఉపయోగించాలో తెలుసుకోవలసిన కొన్ని విషయాలు ఉన్నాయి.
మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయలు స్ప్రింగ్ ఆనియన్స్ కంటే తేలికపాటి రుచి, మృదువైన ఆకృతిని కలిగి ఉండవచ్చు. మీరు మొలకెత్తిన ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించాలని అనుకుంటే మీరు వంట చేయడానికి ముందు మొలకలను తొలగించవచ్చు. కానీ మొలకలు తినడానికి సురక్షితమైనవి, కొంతమంది మొలకెత్తిన భాగాన్ని విసిరివేసి మిగిలిన ఉల్లిపాయలను ఉపయోగించటానికి ఇష్టపడతారు. మెులకెత్తినవి తీంటే చాలా ప్రయోజనాలు దక్కుతాయి.ఉల్లిపాయలను వంటకు ఉపయోగించే ముందు వాటిపై అచ్చులు, అసాధారణ వాసన వంటి ఏవైనా చెడిపోయే సంకేతాల ఉంటే వాటిని చూసుకోవాలి. ఉల్లిపాయలో ఈ లక్షణాలు ఉంటే దానిని కొనవద్దు. ఉల్లిపాయలు మొలకెత్తడాన్ని తగ్గించడానికి, ఉల్లిపాయలను మంచి గాలి ప్రసరణతో చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి. వాటిని రిఫ్రిజిరేటర్‌లో నిల్వ చేయడం మానుకోవాలి.
రక్తంలో చక్కెర స్థాయిలు చాలా తక్కువ ఉన్నవారు.. ఉల్లిపాయల వినియోగాన్ని తగ్గించుకుంటే మంచిది. ఎందుకంటే ఉల్లిపాయ చక్కెర స్థాయిని మరింత తగ్గిస్తుంది. గర్భిణీలు కూడా పరిమిత పరిమాణంలో ఉల్లిపాయలను తినాలి. ఎందుకంటే ఉల్లిపాయ మంటను కలిగిస్తుంది. ఇది ప్రసవ సమయంలో నొప్పిగా మారుతుంది. ఉల్లిపాయ రసం వారి చర్మానికి కూడా హానికరం.
పచ్చి ఉల్లిపాయలను ఎక్కువగా తినడం వల్ల పేగుల్లో సాల్మొనెల్లా అనే హానికర బ్యాక్టీరియా వృద్ధి చెందుతుంది. దీని కారణంగా క్రమంగా కడుపు నొప్పి, విరేచనాలు ఇతర సమస్యలు ప్రారంభమవుతాయి. ఉల్లిపాయలు ఫైబర్ అధికంగా ఉంటుంది. ఇది కడుపులో అసౌకర్యాన్ని కలిగిస్తుంది. పచ్చి ఉల్లిపాయలు ఎక్కువగా తింటే కడుపులో అసౌకర్యం, మలబద్ధకం సమస్యలు వస్తాయి. పచ్చి ఉల్లిపాయలు ఎక్కువగా తింటే దాని ఘాటైన వాసనలు నోటి దుర్వాసనకు కూడా కారణమవుతాయి. అయితే తక్కువ మెుత్తంలో తింటే ఆరోగ్యానికి మంచిది.
